Son Yazılar

Muzlu Tam Buğday Pankek

“İskir” bilir misiniz siz? İskir, iksirin 0-5 yaş arasında kullanılan ve çözülemeyen şifresidir:) Gidilen her restaurant ve özellikle kebapçılarda yemek bitiş düdüğüyle birlikte sofrada ne varsa, yarım bardak suyun içine atılıp kürdanla karıştırılması ile oluşur. Anlamsız ve amaçsız bir eylem olmasına karşın, hala her gittiğim yerde içten içe yapmak istediğimdir. Devamını oku

Fesleğen Pesto’lu Ekmek

Atatürk Kültür Merkezi… Çocukluğum demek. Sonra lise yıllarım, göz bebeğim demek. Kendimi bildim bileli, sahneye konulacak her yeni müzikal ve oyunu bambaşka bir heyecanla beklerdim. Güzel babam ikiletmezdi hiç. Bazen günler öncesinden alınmış olurdu biletler. Son gece heyecandan kalbimin atışını ağzımda hissederdim. Aklıma kazınmış kostümler, oyuncular, orkestra çukuru… Devamını oku

Elma Pestili

Eskiye olan tutkumu beni az çok tanıyan herkes biliyor artık. Bu sevda uğruna kalıcı şeyler yapmak istiyorum. Yepyeni bir konsept ile, hayatınız her alanında sizlerle olabilmek için, projeyi şekillendirmek üzere ilk adımları atıyor olacağım bu hafta. Özellikle eskiye, pişirmeye ve fotoğrafa gönül vermiş tüm meslektaşlarım için masalsı bir mecra olabilmek hayalim. Göreceğiz… Devamını oku

Ekmek Üstü Balkabağı Ezmesi

Balkabaklı Mereng Kek‘ten kalan balkabakları ne olacak diye diye kendimi yedim:) Diğer ülkelerde sık sık dolgu malzemesi olarak kullanılmak üzere hazır satılan karışımın bir benzerini sizler için hazırladım. “Pumpkin Butter” olarak da kullanılan bu ezme, ekmek üstü bir lezzet olarak kahvaltılarda da sıklıkla kullanılıyor.

Bugünün küçük sürprizi:)

Devamını oku

Balkabaklı Mereng Kek

“Antika” size ne hissettiriyor? Antika Kenan blog sayfamda yer alan ilk yazılarımdan biriydi. Uzun uzun anlatmıştım. Ara ara açıp okuyorum hala:) Peki siz bu konuda neler düşünüyorsunuz?

Mesela sadece bir eşya mıdır? Kullanılmadığı ya da modası geçtiği için bir kenara atılanlar mıdır? Yoksa birilerinin istemeden de olsa kopmak zorunda kaldığı hatıraları mıdır? Başkasının eline geçtiğinde hikayesi bitiyor mu, yoksa başlıyor mudur?

untitled

Her geçen gün, aklımı ve nefsimi daha çok kurcalayan bu konu ile ilgili, somut bir şeyler yapmak istediğimi fark ediyorum. Karşılığını para olarak verip bir çoğunu eve doldurmaktan bir adım daha ötesini. Yazmayı, anlatmayı ve paylaşmayı… Hikayelerini ve bizzat kendilerini sizlerle buluşturmayı. Pişirmekle, koklamakla, ısıtmakla, sofra ve mutfakla ilgili birikmiş tüm hikayeleri ve yıllara yenilmemiş antika ekipmanları, farklı bir konsept ile sevenlerine sunmayı. Birlikte karar verelim mi? Yıllanmış mutfak eşyalarını hatıraları ile birlikte size ulaştırmak istiyorum. Ne düşünürsünüz?

En sevdiğim havada, sıcak bir kahve ile ve bütün gün evde… Mucize meyve balkabağı ile bir reçete hazırladım. Köpük köpük, karamelize edilmiş mereng kreması ve sosu ile soğuk havalara yumuşak bir geçiş yapıyor olacağız.

 

Malzemeler:

Kek için;

500 gr balkabağı

2 adet yumurta

½ cup zeytinyağı

1 cup toz şeker

1 cup un

½ tsp tuz

¾ tsp karbonat

½ tsp kabartma tozu

1 tsp tarçın

½ tsp toz zencefil

¼ tsp toz muskat

1 tutam toz karanfil

Mereng için;

4 yumurta beyazı

190 gr toz şeker

1 tsp elma sirkesi

1 tsp sıvı vanilya

1 tutam tuz

Esmer şeker sosu için;

1 cup esmer şeker

100 gr tereyağı

200 gr krema

 

Hazırlanışı:

Kek için;

Balkabaklarını ince parçalar halinde doğrayın. Geniş bir tencerenin dibine 1 cm kadar sıcak su koyun ve kabakları tencereye dizin. Bu suyun meydana getireceği buhar sayesinde kabaklar 15 dakika içinde pişecektir. Kabakları pürüzsüz bir kıvam alana kadar ezin ve suyunu tamamen çekene kadar orta ateşte pişirmeye devam edin.

Hazırladığınız balkabağı püresini, yumurtaları, yağı, şekeri ve vanilyayı bir kapta şeker eriyene kadar karıştırın.

Geri kalan kuru malzemenin tamamını ayrı bir kapta bir araya getirin.

Kuru karışımı, ıslak karışıma ilave ederek homojen bir kıvam alana kadar, çırpma teli yardımı ile karıştırın.

Yuvarlak bir kalıbı tereyağı ile yağlayın. Kek karışımını kalıba alın.

180 derecede ısıtılmış fırında, 25-30 dakika pişirin.

Soğumaya bırakın.

Mereng için;

Yumurta beyazlarını temiz bir kaseye alın. (Kasenin içinde su damlası, yumurta sarısı veya farklı bir malzeme kalıntısının kalmamış olmasına dikkat edin. Bu durum yumurta beyazlarının istenilen kıvama gelmemesine sebep olacaktır.)

Yumurta beyazlarını ilk 15 saniye düşük devirde çırpın. Bu aşamada tuzu ilave ederek orta devirde çırpmaya başlayın. 10 saniye sonra yavaş yavaş şekeri ilave ederek hızlı devirde çırpmaya başlayın.

Tamamen beyaz renk aldıktan sonra sirke ve vanilyayı ekleyerek 10 saniye daha çırpmaya devam edin. Karışım kaseyi ters çevirince dökülmeyecek kadar katı olmalı ancak topak topak olmuş ise çırpma işlemini biraz fazla kaçırmışız demektir. Bunun olmamasına dikkat edin.

Esmer şeker sosu için;

Şeker, tereyağı ve kremanın 100 gr’ını tavaya alın. Orta ateşte 10 dakika kaynatın.

Ocaktan aldığınız karışıma, kremanın geri kalanını ekleyin ve karıştırın.

Soğumaya bırakın.

Birleştirmek için;

Soğuyan kekin üzerine mereng karışımını dilediğiniz gibi yerleştirin. Var ise bir pürmüz yardımı ile, yok ise fırınınızın ızgara kısmını 180 derecede kullanarak 5-7 dakika fırınlayın. Bu merengin renk almasını sağlayacaktır. Ancak orantılı olması için pürmüz kullanmanızı tavsiye ederim.

Dilediğiniz kadar sos ile servis edin.

img_2679

 

Fıstık Ezmeli ve Muzlu Pay

Her fotoğraf karesi, her reçete, her malzeme benim için çok değerli. Ancak öyle tatlar var ki, o anlarda ben, ben değilim:) Sadece fıstık ezmesiyle daha fazla haşır neşir olabilmek için tam 10 saattir aynı çekimi yapıyorum.

img_2584

Vazgeçmesi zor bir de meyve var. Sanıyorum denemediğim versiyonu, tatmadığım hali kalmadı muzun. Daha önce hiçbir yerde rastlamadığım bir şey daha denedim. Muz reçeli… Pürüzsüz bir kıvamı var. Daha çok marmelat diyebiliriz. Isı ile temas etmesi sebebi ile inanılmaz güzellikte bir rengi yok ancak, ölmeden önce yenmesi gereken ilk beş madde arasına girebilir şüphesiz. Peki fıstık ezmesi ile buluşunca neler olur?

Hamuru alışılmış pay hamurlarının aksine çok sert değil. Dolayısı ile açmak ve şekil vermek çok daha kolay. Dolgu malzemesine göre dilediğiniz baharatla aromalandırabilirsiniz.

Afiyet olsun:)

 

 Malzemeler:

 Hamur için;

2 cup un

1 tbsp toz şeker

½ tsp tuz

½ tsp tarçın

230 gr tereyağı (soğuk, küp küp kesilmiş)

6-7 tbsp su (soğuk)

1 yumurta akı

Muz reçeli için;

6 adet muz (büyük boy)

50 gr bal

50 gr süt

½ limon suyu

1 adet vanilya çubuğu

 Krema için;

200 gr krema (soğuk)

175 gr fıstık ezmesi (Calve sürülebilir, şekersiz)

75 gr süzme çiçek balı

Üzeri için;

12 adet zencefilli kurabiye

 

Hazırlanışı:

Hamur için;

Un, tuz, şeker ve tarçını mutfak robotuna alın ve 10 saniye kadar karıştırın. Tereyağını da ilave edin ve aralılarla 20 saniye kadar daha karıştırın. Bu işlemin sonunda malzemelerin ekmek kırıntısı görünümünü aldığını göreceksiniz.

Bu aşamada azar azar su ilave ederek karıştırmaya devam edin. Hamur toparlanmaya başladığında su ilave etmeyi bırakın. Hamur yoğurma işlemini elinizle de yapabiliriniz ancak hamurun soğuk kalması için mutfak robotu kullanmanızı tavsiye ederim.img_2567

Hazırladığınız hamuru streç film ile sarıp 1 saat kadar buzdolabında dinlendirin. Dinlendirilmiş hamuru, 1 cm kalınlığında açıp dilediğiniz bir kalıba yerleştirin. Hamurun kenarlarını yine aynı malzeme ile dilediğiniz gibi süsleyebilirsiniz. Bu şekilde de yarım saat kadar buzlukta soğumaya bırakın.

Yerleştirdiğiniz hamura, bir fırça yardımı ile yumurta beyazını sürün. Hamurun dibini çatal yardımı ile birkaç defa delin. Bir parça yağlı kağıdı hamurun dibine yerleştirin ve içini çiğ nohutla doldurun. Bu hamurunuzun kabarmadan ve şekli bozulmadan pişmesini sağlayacaktır.

200 derecede ısıtılmış fırında, bu şekilde 30 dakika pişirin. Daha sonra nohutları ve kağıdı kaldırıp, 30 dakika daha pişirin. Kalıbının içinde soğumaya bırakın.

Muz reçeli için;

Muzları soyun ve limon suyu ile her tarafına gelecek şekilde ovun. Bir ezici yardımı ile muzları iyice ezin. Muzları tavaya alın, üzerine süt ve balı ekleyin. Vanilya çekirdeklerini de çubuğun içinden çıkartıp ilave edin

Bu karışımı, orta ateşte yarım saat kadar ve aralıklarla karıştırarak yoğun bir kıvam alana kadar pişirin. Ben pürüzsüz olmasını tercih ettiğim için robottan geçirip bu şekilde pişirdim. Siz dilediğiniz gibi hazırlayabilirsiniz.

Pişirdiğiniz karışımı cam bir kavanoza alın ve buzdolabında soğumaya bırakın.

Krema için;

Kremayı mikser yardımı ile, tamamen katılaşana kadar çırpın.

Başka bir kapta fıstık ezmesi ve balı karıştırın.

Kremadan birkaç kaşık alıp fıstık ezmeli karışıma ilave ederek karıştırın. Daha sonra bu karışımı geri kalan kremaya ilave ederek, bir spatula yardımı ile yavaşça karıştırın. tamamen homojen bir kıvam alana kadar bu işleme devam edin. Buzdolabında soğumaya bırakın.

img_2498Birleştirmek için;

Soğumuş olan pay hamuruna, muz reçelini dökün ve üzerini bir spatula yardımı ile düzeltin. Üzerine fıstık ezmeli kremayı da ilave edin ve eşit şekilde yayın. Bisküvileri kırarak veya bütün haliyle kullanabilirsiniz.