Bir pasta tarifinin üzerine bu kadar duygusal olunur mu bilemem:) Öyle bir 15 gün geçti ki, yazarak anlatabilmem zaten çok zor olacak. Bu sebeple kısaca, ortalarda olamadığım bu zaman süresince merak edilmek, “e hadi artık” diye aranmak çok başkaydı. Teşekkürler…

Aralık ayından bir adım önce, Kasım’ın başındayız. Tarçın mevsimi gelmiş demektir. İçtiğim sütü, yediğim elmayı bile serpmeden tüketmediğim tarçın ayları… Zencefil de onun deli aşığı.

Tüm bunların yanında tamamen katkısız ve rafine şeker ilavesi olmadan üretildiğini bildiğim bir çiftlikten keçiboynuzu pekmezime kavuştum. Bu tarif için ekstra şeker kullandım elbette. Ancak yine de pekmezin vazgeçemediğim aromasının baharatlarla birleşmesi yetti de arttı bile.

Bir kupa çay, bir fincan kahve, belki de bir bardak sıcak çikolata ile… Sevgiyle:)

Malzemeler:

Kek için:

3 cup un

2 tsp toz tarçın

2 tsp toz zencefil

1 tsp kabartma tozu

1 tsp karbonat

230 gr tereyağı (oda sıcaklığında)

¾ cup esmer şeker

1 cup keçiboynuzu pekmezi

2 adet yumurta

1 cup su (oda sıcaklığında, içme suyu)

Krema için:

400 gr krem peynir (pınar beyaz, oda sıcaklığında)

200 gr krema (soğuk)

½ cup keçiboynuzu pekmezi

¾ cup pudra şekeri

115 gr tereyağı (oda sıcaklığında)

Krokan için;

400 gr toz şeker

50 ml su

200 gr fındık

Hazırlanışı:

Kek için;

Tereyağı ve şekeri, krema kıvamı alıp, rengi açılana kadar 5 dakika çırpın.

Başka bir kapta, un, tarçın, zencefil, tarçın, karbonat ve kabartma tozunu karıştırın.

Tereyağlı karışıma yumurtaları ve pekmezi ekleyerek tekrar karıştırın.

Unlu karışımı ve suyu, sırasıyla 3 defada ve yedirerek tereyağlı karışıma ekleyin.

26 cm çapında 2 adet yuvarlak kalıbı tereyağı ile yağlayın ve kalıpların dibine yağlı kağıt döşeyin.

Karışımı eşit şekilde kalıplara dökün. 175 derecede ısıtılmış fırında, 40-45 dakika pişirin.

Pişen kekleri 15 dakika oda sıcaklığında dinlendirin. Daha sonra kalıplardan çıkartıp, bir tel üzerinde soğumaya bırakın. Bu esnada üzerine temiz bir mutfak bezi örtmenizi öneririm. Keklerin nemli kalmasını sağlayacaktır.

Krema için;

Krem peyniri tamamen pürüzsüz hale gelene kadar çırpın.

Tereyağını ekleyin ve tekrar karıştırın.

Pekmez ve pudra şekerini de ilave ederek homojen bir kıvam alana kadar karıştırın.

En son, soğuk kremayı ekleyin ve karışım kabarıp sertleşene kadar 2 dakika daha çırpın.

Son aşamada çırpma işlemi çok uzun sürmemelidir çünkü, bu kremanın kesilmesine sebep olacaktır.

Krokan için;

Fındıkları iri parçalar halinde kırın.

Bir fırın tepsisine yağlı kağıt serin.

Şekeri geniş tabanlı bir tavaya eşit şekilde yayın.

Suyu şekerin kenarlarına değecek şekilde ekleyin.

Orta ateşte ve karıştırmadan pişirmeye başlayın.

Karıştırmanız gereken bir durum olur ise yalnızca tavayı sallayarak bu işlemi gerçekleştirin.

Şeker tamamen eriyip, kehribar rengini almaya başladığında fındıkları ilave edin ve etrafı tamamen şekerle kaplanana kadar karıştırın.

Karışımı hızlı bir şekilde tepsiye alın ve bir spatula yardımı ile yayın. Karışım çok hızlı bir şekilde donacağı için bu işlemi çok hızlı bir şekilde yapmanız gerekir.

Birleştirmek için;

Kekin bir tanesini servis tabağına alın.

Yıldız şeklinde uç takılmış bir sıkma torbasına kremayı doldurun.

Kekin ilk katına tek sıra halinde kremayı sıkın.

Krokanın bir kısmını ufalayarak ilk kattaki kremanın üzerine serpin.

Diğer keki de üzerine yerleştirin ve aynı işlemi bu kekin üzerine de uygulayın.

Tarçın serperek servis edin.