Favori Tarifler, Genel, Meyveli Tatlılar, Son Eklenenler, Tarifler
Yorum Yapın

Elma Pestili

Eskiye olan tutkumu beni az çok tanıyan herkes biliyor artık. Bu sevda uğruna kalıcı şeyler yapmak istiyorum. Yepyeni bir konsept ile, hayatınız her alanında sizlerle olabilmek için, projeyi şekillendirmek üzere ilk adımları atıyor olacağım bu hafta. Özellikle eskiye, pişirmeye ve fotoğrafa gönül vermiş tüm meslektaşlarım için masalsı bir mecra olabilmek hayalim. Göreceğiz…

img_3479

Öyle ki, tariflerin de geçmişlerinde olmak daha çok tatmin ediyor beni. Bu tarif de onlardan bir tanesi. Yüzlerce yıl öncesine dayanan pestil, aslına bakarsanız bir teknik. Mevsiminde meyvelerin toplanır, bal, pekmez veya şeker ile kaynatılır. Püre haline gelen karışım bezler üzerine serilerek, güneşte kurutulur. Meyvenin en konsantre hallerinden biri olan pestil, kışa yapılan hazırlığın en önemli göstergelerindendir. Ülkemizde hala bu teknik ile hazırlanıyor olmasına karşın, büyük şehirlerde en doğal haline rastlamak oldukça güç.

Araştırdığım kadarı ile reçetenin kökeni tamamen Anadolu mutfağına ait olmakla birlikte, İtalyanca kökenli ‘pestillo’ (meyve şekerlemesi) kelimesinden geldiğine dair örnekler de mevcut. Osmanlı mutfağında, et yemeklerinde, hoşaflarda ve pirinç yemeklerinde sıkça rastlamanız mümkün.

Büyük şehirde yaşıyoruz diye tüm bunlardan mahrum mu kalalım? Kalmayalım:) İhtiyacınız olan tek şey, içinize sinerek tükettiğiniz ve mevsiminde temin ettiğiniz taze meyveler, baharatlar ve bal. Gerisi aşağıda yazanlar kadar kolay.

Yaz aylarında, çilek pestilini paylaşmıştım. Bütün tarifler arasında en büyük şefkati o görmüştü:) Çünkü özlüyoruz, bize tanıdık gelen, neredeyse unutuyor olduğumuz tarifleri bile özlüyoruz. Elma ve tarçının en güzel halini yazdım size. Afiyetle…

 

Malzemeler:

5 adet elma (kırmızı, büyük boy)

220 gr süzme çiçek balı

2 tsp toz tarçın

1 adet vanilya çubuğu

4 adet limonun suyu

½ cup su

Hazırlanışı:

Elmaları soyun ve küçük küpler halinde doğrayın. 2 adet limonun suyunu büyük bir kaseye sıkın ve yarısına kadar soğuk su ile doldurun. Doğradığınız elmaları bu suya koyarak doğrama işlemi bitene kadar burada bekletin.

Elmaları süzerek derin bir tencereye alın. 2 adet limonun suyunu, suyu, balı, tarçını ve vanilya çubuğunun çekirdeklerini sıyırarak ilave edin.

30 dakika boyunca, kapağı kapatmadan, orta ateşte pişirin.

Neredeyse suyun tamamını çekmek üzere olan elmaları, tamamen pürüzsüz bir kıvam alana kadar rondodan geçirin.

img_3363

2 adet fırın tepsisine yağlı kağıt döşeyin. Karışımı ikiye bölerek tepsilere yayın. Bu işlemi yaparken uzun bir spatula kullanmanızı tavsiye ederim. Bu karışımın eşit kalınlıkta yayılmasını sağlayacaktır.

Fırını 100 derecede ısıtın. Tepsileri altlı üstlü yerleştirin. Her yarım saatte bir yerlerini değiştirerek 2,5 saat boyunca kurumaya bırakın.

Kuruyan pestilleri fırından alır almaz, yağlı kağıtlarla birlikte ince bir rulo halinde sarın ve temiz bir mutfak bezi ile üzerini örtün. Bu pestillerin nemli kalacak şekilde dinlenmesini sağlayacaktır.

30 dakika dinlendirdiğiniz pestilleri, dilediğiniz gibi keserek tüketebilirsiniz.

img_3398

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Connecting to %s