“Antika” size ne hissettiriyor? Antika Kenan blog sayfamda yer alan ilk yazılarımdan biriydi. Uzun uzun anlatmıştım. Ara ara açıp okuyorum hala:) Peki siz bu konuda neler düşünüyorsunuz?

Mesela sadece bir eşya mıdır? Kullanılmadığı ya da modası geçtiği için bir kenara atılanlar mıdır? Yoksa birilerinin istemeden de olsa kopmak zorunda kaldığı hatıraları mıdır? Başkasının eline geçtiğinde hikayesi bitiyor mu, yoksa başlıyor mudur?

Her geçen gün, aklımı ve nefsimi daha çok kurcalayan bu konu ile ilgili, somut bir şeyler yapmak istediğimi fark ediyorum. Karşılığını para olarak verip bir çoğunu eve doldurmaktan bir adım daha ötesini. Yazmayı, anlatmayı ve paylaşmayı… Hikayelerini ve bizzat kendilerini sizlerle buluşturmayı. Pişirmekle, koklamakla, ısıtmakla, sofra ve mutfakla ilgili birikmiş tüm hikayeleri ve yıllara yenilmemiş antika ekipmanları, farklı bir konsept ile sevenlerine sunmayı. Birlikte karar verelim mi? Yıllanmış mutfak eşyalarını hatıraları ile birlikte size ulaştırmak istiyorum. Ne düşünürsünüz?

En sevdiğim havada, sıcak bir kahve ile ve bütün gün evde… Mucize meyve balkabağı ile bir reçete hazırladım. Köpük köpük, karamelize edilmiş mereng kreması ve sosu ile soğuk havalara yumuşak bir geçiş yapıyor olacağız.

 

Malzemeler:

Kek için;

500 gr balkabağı

2 adet yumurta

½ cup zeytinyağı

1 cup toz şeker

1 cup un

½ tsp tuz

¾ tsp karbonat

½ tsp kabartma tozu

1 tsp tarçın

½ tsp toz zencefil

¼ tsp toz muskat

1 tutam toz karanfil

Mereng için;

4 yumurta beyazı

190 gr toz şeker

1 tsp elma sirkesi

1 tsp sıvı vanilya

1 tutam tuz

Esmer şeker sosu için;

1 cup esmer şeker

100 gr tereyağı

200 gr krema

 

Hazırlanışı:

Kek için;

Balkabaklarını ince parçalar halinde doğrayın. Geniş bir tencerenin dibine 1 cm kadar sıcak su koyun ve kabakları tencereye dizin. Bu suyun meydana getireceği buhar sayesinde kabaklar 15 dakika içinde pişecektir. Kabakları pürüzsüz bir kıvam alana kadar ezin ve suyunu tamamen çekene kadar orta ateşte pişirmeye devam edin.

Hazırladığınız balkabağı püresini, yumurtaları, yağı, şekeri ve vanilyayı bir kapta şeker eriyene kadar karıştırın.

Geri kalan kuru malzemenin tamamını ayrı bir kapta bir araya getirin.

Kuru karışımı, ıslak karışıma ilave ederek homojen bir kıvam alana kadar, çırpma teli yardımı ile karıştırın.

Yuvarlak bir kalıbı tereyağı ile yağlayın. Kek karışımını kalıba alın.

180 derecede ısıtılmış fırında, 25-30 dakika pişirin.

Soğumaya bırakın.

Mereng için;

Yumurta beyazlarını temiz bir kaseye alın. (Kasenin içinde su damlası, yumurta sarısı veya farklı bir malzeme kalıntısının kalmamış olmasına dikkat edin. Bu durum yumurta beyazlarının istenilen kıvama gelmemesine sebep olacaktır.)

Yumurta beyazlarını ilk 15 saniye düşük devirde çırpın. Bu aşamada tuzu ilave ederek orta devirde çırpmaya başlayın. 10 saniye sonra yavaş yavaş şekeri ilave ederek hızlı devirde çırpmaya başlayın.

Tamamen beyaz renk aldıktan sonra sirke ve vanilyayı ekleyerek 10 saniye daha çırpmaya devam edin. Karışım kaseyi ters çevirince dökülmeyecek kadar katı olmalı ancak topak topak olmuş ise çırpma işlemini biraz fazla kaçırmışız demektir. Bunun olmamasına dikkat edin.

Esmer şeker sosu için;

Şeker, tereyağı ve kremanın 100 gr’ını tavaya alın. Orta ateşte 10 dakika kaynatın.

Ocaktan aldığınız karışıma, kremanın geri kalanını ekleyin ve karıştırın.

Soğumaya bırakın.

Birleştirmek için;

Soğuyan kekin üzerine mereng karışımını dilediğiniz gibi yerleştirin. Var ise bir pürmüz yardımı ile, yok ise fırınınızın ızgara kısmını 180 derecede kullanarak 5-7 dakika fırınlayın. Bu merengin renk almasını sağlayacaktır. Ancak orantılı olması için pürmüz kullanmanızı tavsiye ederim.

Dilediğiniz kadar sos ile servis edin.