Amacım kısa bir tatilden sonra, mutfağıma, fırınıma, hamuruma ve sizlere biran önce kavuşmaktı. Ancak hayatımda ilk kez, aşık olduğum mesleğime karşı kısa bir atalet yaşadım. Sebepleri malumunuz. Çok fazla derine inmeme gerek olmayacak. Her iki taraftan da asker torunu olmanın verdiği aşırı yüklü vatan sevgisi ve kulaklarımda hep dedelerimin sesi ile bu dönemi, büyük çoğunluğa göre biraz daha zor atlattım. Neredeyse 90 yaşında olan güzel dedemin gözlerinde bile hayal kırıklığını gördüm. Ömrü boyunca yalnızca vatan ve insan için var olmuş birinin, bu yaşta bile bu naifliği yaşaması beni en çok etkileyen şeylerden biri oldu.

Yine en güzel teselliyi mutfakta buldum:) Normal şartlarda incir için hala çok erken. Biz Eylül ayının ortalarına doğru ancak başlayabilirdik ağaca tırmanmalara. İncirin sütü ile heryerimizi yakıp, söylenerek eve koşmalara. Şimdi daha erken kavuşmanın sevinci muhakkak ama, bilmem o günler gibi gerçek midir?

Biz pişiricileri, kimi sanatkar, kimi sihirbaz, kimi de hayalperest kabul eder. Oysa hayattan ve mesleğimizden beklentimiz, inciri ortadan ikiye kestiğimizde karşımıza çıkan  manzara kadar basit ancak mucizevidir. Bu sektörde rütbe kovalamalarına, hırs küplerine oldum olası yakın hissetmedim. İncire aşık olabilen bir ruhun, bir sonraki basamak için diş bilemesine ise hiçbir anlam yükleyemedim.

Burada olmaktan, yazı yazmaktan, acaba ne derler diye düşünmeden, özgürce kendimi ifade edebilmekten öylesine mutluyum ki. Bir ayı bulan ayrılığımız boyunca,” neredesin sen?” içerikli telefonlar ve gelen dolaylı haberlerle beni ne kadar mutlu ettiğinizi anlatmam mümkün değil.

Atlattığımız tüm felaketlerin, en fazla incir sütü kadar can yakacak olmasını diliyorum. Bize kalanın ise, bereket ve birliktelik olmasını elbette… İncirli Focaccia, yapacağınız ilk Pazar kahvaltısında sizinle olmayı hak eden bir tarif oldu:)

 

Malzemeler:

1 ¾ cup un

¾ cup ılık su

10 gr kuru maya

2 tbsp zeytinyağı

1 tbsp toz şeker

1 ½ tsp tuz

Üzeri için;

12 adet küçük boy siyah incir

3 tbsp esmer şeker

4 tbsp zeytinyağı

3 dal biberiye

Hazırlanışı:

Su, maya ve şekeri bir kapta karıştırın ve 10 dakika ılık bir yerde bekletin.

Un ve tuzu derin bir kapta karıştırın. Kabarmış olan mayalı karışımı una ilave edin ve 10 dakika yoğurun.

Yoğurduğunuz hamuru top haline getirip, işaret parmağınızla hafifçe bastırın. Eğer hamur esnek bir biçimde eski halini alıyor ise, kıvamı doğrudur ve ilk mayalanmaya hazırdır.

Hafifçe yağlanmış bir kapta, üzerini streç film yardımı ile kapatarak, 1 saat mayalanmaya bırakın.

Mayalanan hamuru, el yordamı ile, yağlanmış yuvarlak bir kalıba veya fırın tepsisine yayın. Üzerine zeytinyağını yedirin. İncirleri dilediğiniz biçimde keserek yerleştirin. İncirlerin üzerine esmer şekeri ve biberiye yapraklarını serpiştirin.

45 dakika daha ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.

200 derecede ısıtılmış fırında, 45-50 dakika pişirin.