Bazı reçeteleri hazırlarken biraz bencilce davrandığımı fark ediyorum. Paylaşmak çok güzel tabii. Ancak bazen yalnızca beni geçmişe götürdüğü için seçtiğim tarifler oluyor. Bu da onlardan biri.

Çocukluğumdan kalan çok özel anlar var hafızamda. Kimi zaman bir anda aklıma düşen, beni uzun süre peşinden sürükleyen. Hatta çoğu zaman kahkahalarla güldüren…

Soğuk kış günleri, okuldan geldiğimiz gibi kaloriferin yanına koşardık. Yere serdiğimiz örtüye akşamüstü sofrası kurulurdu. Televizyonda ‘Süper Baba’… Mis gibi mandalina ve portakal kokusu. Eğer o gün şanslıysak mönüde krep de olurdu. Tavadan tabağa gelmesine hiç fırsatları kalmazdı. Havada kapılırdı çünkü:) Annemin o telaşı hala dün gibi gözlerimin önünde…

Bu tarif benim için:

“ Anne bak ben büyüdüm .“ demekti. Bu durumdan mutlu muyum bilmem ama büyüdüm:)

Hızlıca hazırlayabileceğiniz bir reçete değil belki ama eğer kendinize ayıracağınız bir Pazar gününüz varsa inanın buna değer.

 

Krep için;

(40 adet)

Malzemeler:

1300 gr un

13 adet yumurta

2 lt süt

5 tbsp pudra şekeri

2.5 tsp tuz

2,5 tsp sıvı vanilya

Hazırlanışı:

Büyük bir kapta un, pudra şekeri ve tuzu karıştırın. Unun ortasına süt, yumurta ve sıvı vanilyayı ekleyerek, çırpma teli yardımı ile homojen bir kıvam alana kadar karıştırın.

Krema için;

Malzemeler:

1 lt süt

230 gr şeker

5 tbsp un

5 tbsp mısır nişastası

5 adet yumurta sarısı

2 tsp sıvı vanilya

1 büyük portakalın suyu

Hazırlanışı:

Sütün 750 ml’sini orta boy bir tencereye alın. Şekeri ilave ederek kısık ateşte ısıtın.

Süt ısınırken, başka bir kapta sütün geri kalan 250 ml’sini, unu, nişastayı, yumurta sarılarını, portakal suyunu ve sıvı vanilyayı pürüzsüz bir hale gelene kadar karıştırın.

Yumurtalı karışımını, içinde kalabilecek topaklar ve posalardan kurtulmak için süzün.

Süzdüğünüz bu karışımı, ısınmakta olan sütün içine yavaşça ekleyin. Bu sırada çırpma işlemini durdurmayın.

Orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Kabarcıklar çıkmaya başlayıp, yoğun bir kıvam aldığında ocağın altını kapatın.

Pişirdiğiniz kremayı, soğuması için fırın tepsisine yayın. Üzerinin kabuk tutmaması için streç film ile kaplayıp serin bir yerde soğumaya bırakın.

Ganaj için; 

Malzemeler:

400 gr krema

400 gr bitter çikolata

Hazırlanışı:

Çikolataları küçük parçalar halinde doğrayın ve bir kaba alın.

Kremayı bir sos tenceresine alın ve kaynama noktasına gelene kadar ısıtın. Kaynamasına izin vermeden ateşten alın.

Isıttığınız kremayı, diğer kaptaki çikolataların üzerine dökün ve spatula yardımı ile çikolatalar tamamen eriyene kadar karıştırın.

Oda sıcaklığında soğumaya bırakın.

Karamelize portakal dilimleri için;

Malzemeler:

2 adet portakal

6 tbsp esmer şeker

100 ml su

Hazırlanışı:

Portakalları halka şeklinde doğrayın. Geniş bir tavanın dibine esmer şekerin yarısını serpin. Üzerine portakal dilimlerini tek sıra halinde dizin. Portakalların üzerine esmer şekerin geri kalanını eşit şekilde yayın. Suyu yavaşça ilave edin ve orta ateşte karamelize olana kadar pişirin. Pişirme esnasında görüntüye göre portakal dilimlerini çevirebilirsiniz.

Tavada kalan sos kıvamındaki sıvıyı, pasta tamamlandığında portakalları parlatmak için saklayın.

Katları birleştirmek için;

Pastayı tamamladıktan sonra rahatça kaldırabilmeniz için en alta kalınca bir pasta kartonu yerleştirin.

Toplamda 40 adet krep olacak. İlkini kartonu ortalayacak şekilde yerleştirin. Bir kaşık veya spatula yardımı ile kremadan ince bir tabaka halinde sürün. En üstte krep kalacak şekilde tüm katları bu şekilde tamamlayın.

Eğer tehlikeli olacak kadar sallanıyorsa, 2 adet uzun şişi dik şekilde pastaya saplayın. Bu şekilde dolaba kaldırabilir, servis sırasında çıkartabilirsiniz.

Tamamen soğuduktan sonra, karamelize portakal dilimleri ve çikolata sosu ile servis edebilirsiniz.